7 Foodsünden, die auch noch gesund sind

Das wird benötigt:

• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 Zitronen
• 4 Zehen Knoblauch
• 5 Esslöffel Olivenöl (plus etwas mehr zum Einreiben des Fleischs)
• Feines Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Lammkeule mit Knochen oder teilweise entbeint, etwa 2 kg
• gehackte glatte Petersilie
• 800 g Kartoffeln
• 1 dl Olivenöl
• ½ Bund Schnittlauch, gehackt
• 2 Zitronen, die Schale abgerieben
• 2 Zehen gehackter Knoblauch
• Feines Meersalz

Anstelle von Stampfkartoffeln kann für dieses Gericht auch grober Bulgur verwendet werden.

So geht's:

1. Den Ofen Vorheizen auf 200°C.
   
   
2. Entfernen und hacken Sie die Petersilienblätter grob (einige fürs Garnieren aufheben). Reiben Sie die Schale der Zitronen ab und pressen den Saft in eine Schüssel. Schälen und hacken Sie den Knoblauch. Verrühren Sie den Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, der geriebenen Zitronenschale und der Petersilie. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie 2 Esslöffel der Marinade beiseite. Ritzen Sie dann das Lamm leicht ein und reiben es gründlich mit der restlichen Marinade ein. Legen Sie dann den Rost in den Bräter, pinseln ihn mit Olivenöl ein und bestreuen ihn mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.
   
   
3. Braten Sie die Lammkeule 15 Minuten bei 200°C, reduzieren dann die Temperatur auf 150°C. Das Lamm braten, bis die Kerntemperatur 57°C für medium-rare erreicht hat, etwa 75 bis 80 Minuten. Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur, um zu verhindern, dass das Lamm zu lange brät. Während es brät, beträufeln Sie es regelmäßig mit dem Bratensaft. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und mit gehackter Petersilie servieren. Gießen Sie den Bratensaft und festklebende Fleischstückchen aus dem Bräter in eine kleine Kasserolle. Schöpfen Sie dann das Fett ab, gießen es in die zurückgehaltene Marinade hinein und erhitzen alles.
   
   
4. Säubern Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln und kochen sie in ungesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
   
   
5. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und zerdrücken sie mit einem Kartoffelstampfer. Rühren Sie dann das Olivenöl, den Schnittlauch, die geriebene Zitronenschale und den Knoblauch unter und würzen alles mit Salz.
   
   
6. Servieren Sie das Lamm mit den Stampfkartoffeln.
   
   
   

Zutaten:

• 500 g Rinderhackfleisch oder Kalbshackfleisch
• Olivenöl
• 2 Schalotten
• 5 Zehen Knoblauch
• 1/2Bund Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Esslöffel Honig
• 1 dl Balsamico-Essig
• 70 g Tomatenmark
• 1 kg gehackte Tomaten aus der Dose
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Sternanise
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pasta frisch gekocht
• Fein geriebener Parmesan

Anleitung:

1. Braten Sie das Fleisch in Oliven, bei hoher Temperatur, bis es braun ist. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
   
   
2. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.
   
   
3. Thymian und Rosmarin spülen und abtropfen lassen.
   
   
4. Geben Sie Olivenöl in eine Kasserolle mit dickem Boden und fügen die Schalotten, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Oregano hinzu. Rühren Sie, bis die Schalotten weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Den Honig hinzufügen. Sobald der Honig Blasen wirft, den Essig hinzugeben und alles um die Hälfte reduzieren.
   
   
5. Das Tomatenmark hineingeben und auf eine gleichmäßige Temperatur bringen. Das angebratene Fleisch, die geschälten und gehackten Tomaten (mit der Flüssigkeit), Lorbeerblätter und Sternanis hinzugeben. Schnell zum Kochen bringen, den Deckel auf den Topf geben, die Temperatur reduzieren und 30 Minuten simmern lassen.
   
   
6. Den Thymian, Rosmarin, die Lorbeerblätter und den Sternanis herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der frisch gekochten Pasta und Parmesan servieren.
   
   
   

Sie brauchen:

• 400 g Hühnerbrust
• 2 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Esslöffel gutes Olivenöl
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel weiße Sesamsamen
• 500 g Buchweizennudeln (nach Packungsanleitung gekocht)

Folgende Schritte:

1. Schneiden Sie die Hühnerbrust diagonal in ca. 1 cm breite Streifen. Waschen Sie die Paprika, halbieren sie und entfernen die Samen. Dann in Streifen schneiden. Halbieren Sie die Zucchini längs, dann diagonal in 1 cm breite Streifen schneiden.
   
   
2. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sehr fein.
   
   
3. Erhitzen sie das Öl in einer großen Bratpfanne oder einem Wok. Braten Sie die Hühnerbrust, bis sie durch ist und fügen das Gemüse hinzu. Dieses solange kochen, dass es noch bissfest ist. Dann die Sojasauce und das Sesamöl hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
   
   
4. Vor dem Servieren die Sesamsamen darüber streuen. Servieren Sie das Gericht mit den Buchweizennudeln.
   
   
   

Das wird für die Meatballs benötigt:

• 250 g Hackfleisch vom Kalb
• 250 g Hackfleisch vom Schwein
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier
• 200 ml glutenfreie Haferflocken
• 200 ml Reismilch oder Vollmilch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den sautierten Spitzkohl mit Fenchel und Blaubeeren brauchen sie:

• 1/2 Weißkohl oder Spitzkohl
• 2 Fenchelknollen
• 2 EL Kokosöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• Schale von 2 Bio-Zitronen
• 100 g frische Blaubeeren

Und so geht's:

1. Mischen Sie das Hackfleisch von Kalb und Schwein gründlich mit Salz, vorzugsweise in einem Mixer. Fügen Sie die Eier und Haferflocken dazu und mischen Sie das Hackfleisch bis eine homogene Masse entsteht. Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist, dann nach und nach ein wenig von der Milch dem Hackfleisch hinzufügen, bis die Mischung eine weiche, homogene Konsistenz hat. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken und der Hackfleischmasse zusammen mit dem Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen. Um den besten Geschmack und die beste Textur zu erreichen, die Hackfleischmasse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
   
   
2. Heizen Sie den Backofen auf 200 ° C.
   
   
3. Braten Sie einen kleinen Meatball in der Pfanne an, um die Gewürzmischung zu probieren und würzen Sie ggf. nach. Ein Backblech mit Backpapier bedecken und mit Olivenöl bepinseln. Die Frikadellen mit einem Esslöffel formen und anschließend auf das Backblech legen. Etwa 8-10 Minuten backen, bis die Fleischbällchen durchgegart und fest sind.
   
   
4. Den Kohl halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Fenchelknollen in Längsrichtung halbieren und jede Hälfte in drei gleich große Stücke schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl braten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne die gesalzenen Fenchelstücke in Olivenöl auf mittlerer Stufe rösten, bis sie auf beiden Seiten karamellisiert sind.
   
   
5. Servieren Sie die Meatballs mit dem sautiertem Spitzkohl, Fenchel und den frischen Blaubeeren sowie, falls gewünscht, mit gekochten oder gebratenen Kartoffeln.

Einkaufsliste:

• 600 g Lachs
• 6 Eier
• 6 Tomaten
• 1 Bund Schnittlach
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

So geht's:

1. Backofen auf 170 ° C vorheizen. Fett und kleine Knochen vom Lachs entfernen, salzen und für 8 Minuten im Ofen backen, bis eine Fleischgabel ohne Widerstand durch den Fisch gleiten kann. Den Lachs vor dem Servieren ruhen und abkühlen lassen.
   
   
2. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Eier für 8 Minuten kochen. Anschließend unter kaltem, fließendem Wasser die Eier kühlen und danach schälen und halbieren. Die Tomaten waschen und  in Stücke schneiden. Den Schnittlauch schneiden.
   
   
3. Den Fisch vorsichtig in Stücke zerteilen und auf einem Teller mit den Tomaten und dem Ei anrichten. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer garnieren.
   
   
   

Se benötigen:

• 165 g entsteinte Datteln
• 120 g Haselnüsse geröstet (wenn nicht roh-vegan)
• 1 große Orange die Schale abgerieben und entsaftet
• 50 g Kakaopulver
• 1 Messerspitze Salz
  
  Sie können die Dattel-Brownies mit frischen Aprikosen und frischen Kräutern servieren.
  
  

So geht's:

1. Mixen Sie die Datteln in einer Küchenmaschine zu einem Püree. Geben Sie die Haselnüsse, 3% des Orangensafts, die geriebene Orangenschale, das Kakaopulver und eine Prise Salz hinzu. Ist die Mischung zu trocken, geben Sie etwas mehr Orangensaft hinzu.
   
   
2. Drücken Sie die Brownie-Mischung in einer Dose zu einer 2 cm dicken Schicht und kühlen sie vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.