Rezepte für die Frühlingsparty

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Die Gemüsebrühe aufkochen und den Maisgrieß unter Rühren einstreuen. Die Polenta 10 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Eine Tarteform (etwa 15 x 35cm) fetten und den Maisbrei hineingießen. Mit einer Palette verstreichen und in Form bringen. Dafür die Masse in der Mitte andrücken, sodass an den Seiten ein Rand entsteht. Den Polentaboden bei 200°C Umluft 30 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne rösten und zusammen mit den abgetropften Tomaten und dem Olivenöl zu einem Pesto pürieren. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und in wenig Olivenöl anschwitzen. Den Spinat dazu geben und dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Tarteboden aus dem Ofen holen und die Hitze auf 150°C reduzieren. Das Tomatenpesto auf dem Polentaboden verstreichen, den Spinat darüber geben und nach Belieben etwas Mozzarella und Parmesansplitter auf dem Blattgemüse verteilen.

Die Tarte weitere 10-15 Minuten ohne Umluft backen, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss mit Sprossen und frischen jungen Spinatblättern garnieren.

Pilze putzen und Stiele entfernen (nicht wegwerfen – einfach separat grillen und mit auf’s Panini packen).

Kontaktgrill aufheizen und Pilze mit der Öffnung nach oben etwa 10 Minuten goldbraun grillen. Eine Prise grobes Meersalz nicht vergessen. Du kannst sie gern mit ein klein wenig Olivenöl einreiben – muss aber nicht sein.

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Zwiebelspalten, Apfelessig und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Anschließend Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis der Essig komplett verdunstet ist.

Für das Pesto alle Zutaten in einen kleinen Mixbehälter geben und zu einem cremigen Pesto pürieren.

Brötchen aufschneiden, die Innenseiten mit Pesto bestreichen und mit den vorgegrillten Pilzen und den Zwiebel-Pickles (Flüssigkeit ein wenig abtropfen lassen!) belegen.

Die oberen Hälften der Sandwiches auf die belegten Panini geben und im Kontaktgrill 5-7 Minuten goldbraun rösten. Wer mag, kann die Außenseite des Brötchens noch mit etwas Oliven-, Knoblauch- oder Chiliöl einpinseln. Fertig!

Aber keine Party wäre perfekt ohne süße Köstlichkeiten. Die bezaubernden Barbara von Baking Barbarine verwöhnt uns mit Erdbeer-Rhabarber Topfenschnitten. Herrlich saftig zum dahinschmelzen. Auf die Plätze fertig los!

 Ofen 170 Grad Heißluft vorheizen.

Eier und Zucker schaumig schlagen. Das Öl dazugeben und gut verrühren. Nun das Wasser dazugeben und etwas durchrühren. Mehl und Backpulver schnell unterrühren. Die Masse auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen. Wundert euch nicht, dass die Masse etwas zu wenig ausschaut, sie geht noch sehr auf. Den Teig für 5-10 Minuten in den Ofen geben.

Topfenmasse herstellen. Dazu einfach alle Zutaten verrühren und in einen Spritzsack füllen. Den Rührteig aus dem Ofen nehmen und als Gitter darauf spritzen. Egal wie das Gitter ausschaut, man sieht es später eh nicht mehr. Nur so lässt sich die Topfenmasse schön auf den Rührteig verteilen.

Erdbeeren und Rhabarber waschen und putzen. Den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Diese in einer Schüssel mit 1 EL Zucker etwas vermengen und dann auf das Topfengitter gut verteilen. Wenn es nicht ganz bedeckt ist, könnt ihr auch noch gerne etwas mehr drauf verteilen.

Streuseln herstellen. Dazu den kalten Butter mit dem Mehl und dem Zucker rasch bröselig kneten. Die Streuseln auf die Erdbeer-Rhabarber-Schicht verteilen.

Ca. 40-45 Minuten backen. Lecker!

Die Mandelmilch lauwarm erhitzen und Hefe und Zucker darin auflösen. Die Alsan schmelzen. Die Samen aus den Kardamomkapseln lösen, fein mörsern und mit dem Salz unter die beiden Mehlsorten mischen. Geschmolzene Margarine, Eier, Kokos Kefir und Hefemischung zum Mehl geben und alles mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, noch etwas Mehl einarbeiten; ist er zu fest, etwas mehr Mandelmilch verwenden.

Den Teig in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So bekommt er einen schön kräftigen Geschmack. Ungeduldige verdoppeln die Hefemenge und lassen den Teig 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen.

Für die Füllung den Rhabarber eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, kann ein paar Rhabarberstücke zur Dekoration beiseite legen. Die Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote zusammen mit dem Honig und Rhabarber in einem Topf aufkochen. Den Rhabarber köcheln lassen, bis er weich ist (5-10 Minuten), abschmecken und je nach Säure des Rhabarbers nachsüßen. Die Masse durch ein Sieb abtropfen, den Saft dabei für den Sirup auffangen.

Den Hefeteig zu einem 1cm dicken Rechteck ausrollen und mit dem Rhabarberkompott bestreichen. Dabei den oberen Rand um 5cm aussparen und mit Wasser bepinseln. Das Rechteck an der langen Seite aufrollen und mit einem scharfen Messer in 10 gleich große Stücke schneiden. Die Schnecken mit Platz zum Aufgehen auf einem Backblech oder in einer großen Form verteilen und die beiseite gestellten Rhabarberstückchen darüber streuen. Abgedeckt, weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Rhabarber Schnecken auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Während der Backzeit für den Sirup den Rhabarbersaft in etwa 10 Minuten auf 1/4 der Menge einkochen. Die Schnecken, sobald sie aus dem Ofen kommen, mit dem Sirup bestreichen. Frisch und noch lauwarm schmecken sie am besten. 

Für Durstige

Als Durstlöscher eignet sich die sommerliche Watermelon Lemonade von what Ina loves perfekt . Wer auf Umdrehungen steht, kann gerne einen Schuss Gin oder Vodka dazugeben. 

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